食べ物を作ること、美味しさを創造することは、人間の五感をフルに動員するクリエイティブな仕事です。たとえば、あるメーカーの醤油は、きれいな赤みが浮き出て、とても美味しく見える。かけ醤油としては抜群にいい。ところが、煮込むとその良さが失われてしまう。あるいは、時間をかけて煮込むと味は良く浸み込むけれど、素材によっては風味が損なわれてしまうこともあります。 　このようなバランスをどこでとるかは、微妙な手加減、さじ加減の問題で、本来、近代的な工場でも生産には馴染まないものでした。 　野村佃煮は、このような人間的要素を生産技術の中心に据えています。スタッフひとりひとりの感性が十分に発揮できる環境があってこそ、味覚の創造は可能なのです。もちろん、機械化できる部分は徹底的に機械化しています。しかし、その機械体系をフレキシブルに使いこなすためにも、システムの中心に“人間”がいなくてはなりません。 　500アイテム以上に及ぶ商品を産み出すラインが需要に即応してく生き物のように動きながら高い品質を維持し続けているのも、また、衛生管理システムが機能して安全な商品が提供できるのも、さらに、リサイクルを徹底して環境負荷の少ない工場を実現しているのも、この会社には“人間”が、その意識と意欲が、生きているからです。 HACCPとはHazard Analysis Critical Control Pointの略で、危害分析重要管理点のこと。出来上がった商品だけでなく、原材料の仕入れやさまざまな加工プロセス、パッケージング、出荷に至るまで、工程の全体に渡っていくつものチェックポイントを設けて食品の安全性を追求する思想です。食品業界の新しいスタンダードとして、野村佃煮では、独自の低温殺菌システムや特殊冷凍技術に加えて、このHACCP/ISO取得に向け取り組んでいます。